Browse By

7 consejos de seguridad alimentaria para su próxima cena: Dr. Axe

Verificación de hechos

Este contenido de Dr. Axe se revisa médicamente o se verifica para asegurar información precisa.

Con estrictas pautas de abastecimiento editorial, solo vinculamos a instituciones de investigación académica, sitios de medios de comunicación de renombre y, cuando la investigación está disponible, estudios revisados ​​por pares médicos. Tenga en cuenta que los números entre paréntesis (1, 2, etc.) son enlaces en los que se puede hacer clic a estos estudios.

La información de nuestros artículos NO pretende reemplazar una relación uno a uno con un profesional de la salud calificado y no pretende ser un consejo médico.

Este artículo está basado en evidencia científica , escrito por expertos y verificado por nuestro personal editorial capacitado. Tenga en cuenta que los números entre paréntesis (1, 2, etc.) son enlaces en los que se puede hacer clic a estudios revisados ​​por pares médicos.

Nuestro equipo incluye nutricionistas y dietistas con licencia, especialistas certificados en educación para la salud, así como como especialistas certificados en fuerza y ​​acondicionamiento, entrenadores personales y especialistas en ejercicios correctivos. Nuestro equipo tiene como objetivo no solo ser minucioso con su investigación, sino también objetivo e imparcial.

La información en nuestros artículos NO pretende reemplazar una relación uno a uno con una salud calificada. profesional de la salud y no pretende ser un consejo médico.

Por

Crear cenas para su familia y amigos puede ser uno de los mayores placeres de la vida. ¡Pero el placer puede convertirse en dolor si alguno de sus invitados sufre un desagradable caso de intoxicación alimentaria al cocinar! La misma historia, por supuesto, si USTED es la desafortunada víctima de una enfermedad transmitida por los alimentos después de comer fuera de casa.

¿Pero sabías que puedes mantener a todos en tu próxima cena usando esta lista de consejos útiles? Estos son los consejos exactos de seguridad alimentaria que debe seguir cualquier restaurante que sirva comida para asegurarse de que sus comensales no se enfermen al comer la comida.

7 Seguridad alimentaria Consejos

1. Cuidado con la zona de peligro

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos se refiere a temperaturas entre 40 grados Fahrenheit y 140 grados Fahrenheit como la “zona de peligro”. Esas temperaturas proporcionan un ambiente cómodo para que las bacterias crezcan a velocidades asombrosamente rápidas.

Los platos calientes siempre deben medir a 140 grados Fahrenheit o más, y los alimentos fríos deben mantenerse a 40 grados Fahrenheit o menos. Use platos para calentar, bandejas para calentar y camas de hielo cuando sea necesario, y cualquier sobrante que se envíe al refrigerador o los paquetes para llevar debe guardarse en recipientes poco profundos, para que puedan alcanzar temperaturas frescas de manera segura en dos horas.

2. Use su termómetro

Nunca adivine la temperatura cuando su salud está en juego. Un termómetro de lectura instantánea tipo sonda simple cuesta menos de $ 10 y es conveniente y preciso. Úselo para ver cuándo la carne está lista para cocinar y verifique el puré de papas y el relleno en su aparador para asegurarse de que todavía estén bien calientes.

3. Invierta en tablas de cortar codificadas por colores

La contaminación cruzada es un gran problema tanto en las cocinas domésticas como en las profesionales. Si usa una tabla de cortar para descomponer las aves de corral y no la limpia adecuadamente antes de usarla para picar cebollas para una ensalada, esa ensalada ahora conlleva el riesgo de contraer salmonela, una enfermedad bacteriana desagradable pero común que causa problemas gastrointestinales graves.

Es importante establecer una buena rutina de limpieza y saneamiento. Pegarse a tablas de cortar de un solo color para cada grupo de alimentos (carne en rojo y verduras en verde, por ejemplo) minimiza las posibilidades de transferencia accidental.

Hablando de tablas de cortar, existe un mito de larga data que dice que las tablas de plástico son mucho más seguras que variedades de madera, pero eso no es necesariamente cierto. Dean Cliver, investigador de UC Davis, descubrió que las tablas de cortar de plástico son más fáciles de desinfectar pero más suaves en general y, por lo tanto, más susceptibles a las ranuras de los cuchillos que pueden albergar bacterias. Su mejor opción es comprar tablas de cortar hechas de madera dura, como el arce, para usar en proyectos generales de cocina y guardar las tablas de plástico para carne y pescado.

4. Lávese las manos

Hay una regla fundamental en la seguridad alimentaria: en caso de duda, lávese las manos. Frote bien las manos, muñecas, dedos y uñas cada vez que vaya al baño, se suene la nariz, se toque el pelo o la cara, coma o beba, fume, juegue con sus mascotas, saque la basura, cambie tareas en la cocina , manipule carne cruda o verduras sin lavar; básicamente, siempre que crea que debe lavarse las manos, hágalo.

Tampoco necesitas jabón antibacteriano. La FDA afirma que no hay evidencia científica de que los limpiadores especiales sean más efectivos que el agua y el jabón común. Simplemente haga espuma, frote durante unos 20 segundos (aproximadamente el tiempo que se tarda en cantar “Feliz cumpleaños” dos veces) y enjuague.

5. Cuide sus contadores

Las manos limpias y las tablas de cortar no significan nada si sus mostradores están sucios. Mezcle una solución de partes iguales de vinagre de sidra de manzana y agua, viértala en una botella con atomizador y téngala a mano. Funcionará en la mayoría de las superficies de su cocina, neutralizando las bacterias sin dejar ningún residuo pegajoso o productos químicos potencialmente dañinos. El vinagre de sidra de manzana sin diluir también es un gran baño desinfectante para tablas de cortar sucias.

6. Evite los alimentos poco cocidos o no pasteurizados

El queso crudo como el brie cremoso o el feta picante es delicioso con frutas o espolvoreado en una ensalada de pepino y tomate , pero estos productos lácteos no pasteurizados también tienen más probabilidades de causar brotes de infecciones relacionadas con los alimentos, como la listeriosis (especialmente peligrosa para las mujeres embarazadas).

La comida poco cocida también es peligrosa; cocine la carne y las aves a la temperatura recomendada y solo use huevos pasteurizados para recetas como la salsa holandesa y el ponche de huevo que requieran huevos crudos.

7. Lanza tus esponjas

Un estudio reciente publicado en Informes científicos encontrados la esponja de cocina promedio está repleta de 362 tipos de bacterias con una densidad de 45 mil millones por centímetro cuadrado. El problema es que todos esos rincones y grietas que hacen que las esponjas sean tan absorbentes también absorben y atrapan las bacterias, que luego tienen un lugar agradable y cálido para reproducirse. A medida que “limpia”, esparce esa bacteria.

Si elige usar esponjas:

    No los use para limpiar jugos de carne cruda

  • Reemplácelos semanalmente o quincenalmente en la mayoría
  • Limpie la esponja en el lavavajillas (use también el ciclo de secado con calor) o en el microondas (póngala por un minuto)
  • También apriete su esponja y déjela secar entre usos
  • De manera similar, las toallas utilizadas para secarse las manos y los platos deben cambiarse y lavarse con regularidad.

    Algunos de estos Los consejos pueden parecer de sentido común, pero es fácil volverse complaciente y perder de vista las mejores prácticas cuando está ocupado extendiendo masa para galletas y escuchando Spotify. Solo recuerde lavarse las manos y su entorno con regularidad, y disfrutará de una cena llena de comida y diversión sin la necesidad de limpiadores químicos agresivos o una visita a la sala de emergencias.

    Bart Dobek es presidente y consultor principal de seguridad alimentaria en

    BD Food Safety Consultants LLC

, una empresa de consultoría y capacitación en seguridad alimentaria en Chicago. Con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria, Dobek ha trabajado con una amplia gama de establecimientos de fabricación de alimentos inspeccionados por la FDA y el USDA, incluidos sándwiches, carnes y envases para contacto con alimentos.