Para empezar por el principio, contestemos a la siguiente pregunta:
¿Los huevos son productos lácteos?
No, los huevos no son productos lácteos. Sin embargo, encajan en la misma categoría que los lácteos porque tanto los lácteos como los huevos son derivados de los animales.
Uno de los aspectos más importantes aquí es que los huevos no empeoran una alergia a la leche o intolerancia a la lactosa. Las reacciones alérgicas se deben a una respuesta inmunológica anormal de las proteínas que se encuentran en la leche animal (normalmente de las vacas, pero también puede darse en la de cabras y otros tipos de leche). La intolerancia a la lactosa ocurre cuando el cuerpo no produce suficiente lactasa para descomponer la lactosa en glucosa.
Debido a que los huevos no contienen proteínas de leche o de lactosa, no tienes de qué preocuparte al comer huevos si estás siguiendo una dieta libre de lácteos. Por supuesto, es posible tener alergia al huevo, pero ese problema es más raro.
¿Qué son los huevos?
Después de contestar a la pregunta de si los huevos son lácteos y saber que no, ¿qué son? Los huevos están reconocidos por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en una clasificación propia junto con la carne y las aves de corral. De nuevo, son considerados derivados de animal, por ello las personas veganas no los comen.
En MyPlate (la nueva versión de la pirámide alimenticia de USDA), los huevos están en el grupo de las proteínas. Al igual que en el “Plato para Comer Saludable” de Harvard. Los huevos están en el grupo de las proteínas saludables.
No son carne, aunque contienen gran cantidad de proteínas. Dependiendo de cómo los mires, los huevos pueden también entrar en el grupo de grasas saludables ya que el contenido de grasa y proteína casi coinciden.
Beneficios de los Huevos
Entonces ¿Son los huevos lácteos? No. Esto es una buena noticia para aquellos que no toleran bien los lácteos, ya que los huevos tienen beneficios muy buenos. La mayoría de investigaciones sobre los beneficios de los huevos en la salud se centra en los huevos de gallina ya que son la variedad de huevos más consumida. Echemos un vistazo a por qué los huevos son tan buenos para usted:
1. Reduce el riesgo de enfermedades
Los huevos contienen nutrientes que pueden ayudar a protegerle de diferentes enfermedades reduciendo los factores de riesgo de enfermedades del corazón, diabetes y derrames.
Aunque durante un tiempo se ha dicho que los huevos, o la yema de los huevos, son peligrosos y pueden causar problemas de corazón, investigaciones recientes demuestran que el consumo de tipos correctos de huevos ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, independientemente de enfermedades ya existentes.
Un mayor consumo de huevos también está asociado con un impacto importante en el síndrome metabólico, un grupo de enfermedades asociados con el desarrollo de enfermedades del corazón, diabetes y derrames.
2. Protege del Deterioro de los Ojos
La mayoría de personas piensa en frutas y verduras cuando buscan alimentos que mejoren la salud visual. Sin embargo, los huevos contienen luteína y zeaxantina, los carotenoides conocidos por proteger contra problemas como la degeneración macular y glaucoma.
3. Puede Ayudarle a Perder Peso
Hay varios estudios que dicen que los huevos son una parte importante en la pérdida de peso por diferentes motivos. Uno de ellos es que los huevos le ayudan a comer menos porque le ayudan a sentirse lleno. Pueden ayudar a prevenir que su cerebro y su cuerpo quieran comer de más en las siguientes comidas.
Además, la luteína de los huevos puede impactar de forma positiva en el nivel de actividad.
4. Ayuda a la Función Hepática y Cerebral
Otro macronutriente importante de los huevos es la colina. Existen innumerables beneficios increíbles de la colina en la dieta, pero dos de los más importantes son la forma en la que la colina se asocia con la reducción del riesgo de la enfermedad del hígado graso y la forma en la que trata algunos problemas neurológicos como la depresión y la pérdida de memoria.
5. Mantenga la Piel, las Articulaciones y los Tejidos Conectores Sanos
Debido a que contienen luteína y zeaxantina, los huevos también forman parte de los alimentos para tener una piel sana.
Los huevos también contienen una gran cantidad de colágeno, la proteína que ayuda a la generar y fortalecer la piel, articulaciones y tejidos conectores. Existen muchos alimentos que ayudan a la producción del colágeno en el cuerpo, pero los huevos contienen colágeno, a diferencia de otros alimentos.
El colágeno del huevo sufre cambios cuando los huevos se cocinan, por tanto, puede ser más beneficioso tomarlo en forma de suplemento para obtener los beneficios completos del colágeno – a no ser, por supuesto, que esté dispuesto a incluir huevos en sus batidos.
Características de los Huevos
Aunque los huevos no se consideren carne, están en el grupo de las proteínas porque contienen muchas proteínas.
- Un huevo ofrece unos 6 gramos de proteína.
- Los huevos son únicos en que también son una fuente natural de vitamina D, colina y selenio.
- Los huevos son fuente de luteínas antioxidantes y zeaxantina.
- La yema de huevo contiene la mayor parte de las vitaminas, minerales y colesterol.
- La clara de huevo contiene la mayor parte de la proteína.
- Comer un huevo entero proporciona 13 nutrientes esenciales.
- Nutricionalmente, los huevos tienen más en común con las aves de corral y otras carnes.
- Sin embargo, los huevos también son una fuente única de nutrientes.
¿Cuántos huevos se recomienda comer?
Los huevos se han asociado con el incremento del riesgo de enfermedades del corazón porque tienen un contenido alto de colesterol.
Todos los alimentos basados en animales tienen colesterol dietético, pero los huevos en particular tienen un alto contenido de colesterol.
Sin embargo, estudios recientes han aclarado la negatividad asociada con comer huevos.
Un análisis de 2013 concluyó que comer hasta 1 huevo al día NO estaba asociado al incremento del riesgo de enfermedades del corazón o derrames en la salud de los adultos.
Por tanto, comer esta cantidad recomendada de huevos ya no está asociada con daños a su salud.
Si alguien tiene cualquier otro problema de salud o un aumento del riesgo de enfermedad del corazón, hable con su médico para saber cuántos huevos puede comer.
Los Mejores y Peores Huevos para Comer
De vuelta a los huevos de gallinas, ya que seguramente son los que usted coma, debería aclararse qué tipos de huevo está usted comprando.
No todos los huevos se hacen igual.
Descifremos las Etiquetas de los Cartones de Huevos
Si decides comprar solo huevos de gallinas de granja, ¿cómo descifras lo que dicen las etiquetas de los cartones para saber lo que usted está cogiendo? Aquí tiene algunas etiquetas comunes y su significado:
Huevos orgánicos certificados – Estos huevos se elaboran según los estándares orgánicos de USDA, certificados por agencias estatales y privadas. Las gallinas vagan libremente por el interior y el exterior y se alimentan de productos orgánicos sin pesticidas ni fertilizantes.
De granja – Esto puede estar en cualquier etiqueta y no estar respaldado por ninguna pauta o control. Si las gallinas tienen algún tipo de acceso al exterior en cualquier momento, sus huevos pueden ser etiquetados como de granja.
Pasteurizado – indicado para personas con sistema inmunológico comprometido (como pacientes con VIH/SIDA o quienes han tenido trasplante de órganos), estos huevos se cocinan hasta justo antes de la temperatura de cocción para destruir patógenos.
Enriquecido con Omega 3 – estas gallinas se alimentan de alimentos con omega 3 y contienen de 3 a 20 veces más omega 3 que los huevos tradicionales. Estos huevos pueden estar enjaulados y esta etiqueta no habla sobre condiciones de vida u otras condiciones.
Libre de hormonas – según la ley federal de Estados Unidos, no se permite dar hormonadas de cualquier tipo a las gallinas ponedoras. Todos los huevos en Estados Unidos están libres de hormonas, una ley regulada por el gobierno.
Una de las mejores formas de asegurar que usted está comiendo huevos que le sacien el apetito, las necesidades nutricionales y la conciencia es buscar una granja local en su zona y comprar huevos allí. Muchos granjeros incluso permitirán ver las condiciones en las que viven sus gallinas si se lo pide.
¿Conclusión? Evite los huevos convencionales, y compre solo huevos orgánicos certificados, preferiblemente de una granja local si puede ser.
Historia y Datos Interesantes Sobre los Huevos
No hay un principio claro en la historia del uso de los huevos como alimentos porque se han comido desde siempre. Los historiadores normalmente están de acuerdo en que las gallinas se domesticaban debido a la inutilidad de los huevos hace cientos de años.
Los pollos llegaron desde el sudeste de Asia e India a Egipto sobre el 1500 a.C., después llegaron a Grecia en el 800 a.C. y poco a poco se fueron popularizando.
Los huevos se han representado en varios trabajos de arte antiguo. También han sido partícipes del folklore. Los antiguos romanos creían que romper la cáscara de los huevos en sus platos les protegerían de espíritus malignos.
El cartón de huevos fue inventado en 1911 por Joseph Coyle en Columbia Británica, hecho de papel y creado para solucionar el problema de que los huevos se rompieran en el traspaso entre el granjero y el cliente.
Precauciones y Efectos Secundarios
A menos que tengas alergia al huevo, hay algunos peligros o riesgos al comer huevos. Un estudio en desarrollo desaprueba la teoría, en general, de que los huevos son peligrosos para el corazón como se solía creer.
La excepción a esta regla es la manera en la que se cocinan los huevos. El colesterol dietético no se relaciona necesariamente con el colesterol alto en el cuerpo humano a menos que sea colesterol oxidado. Los huevos no tienen colesterol oxidado, pero si se cocinan a una temperatura alta durante mucho tiempo (lee: frito), el colesterol puede oxidarse y esto podría ser un índice en el desarrollo de enfermedades del corazón. Para evitar este problema, cocine sus huevos a temperatura baja y piense en lo que usa para cocinarlos.