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Sazone su hierro fundido como un profesional

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Si no le gustan los utensilios de cocina de hierro fundido, puede deberse a que no está seguro de cómo sazonar el hierro fundido y cuidarlo adecuadamente (no se preocupe, es fácil si sabe cómo hacerlo). Bien condimentados y cuidados adecuadamente, los utensilios de cocina de hierro fundido desarrollan un acabado antiadherente natural y duran décadas y décadas. Y el hierro fundido esparce bien el calor, lo que hace que la cocción sea uniforme. Además, cocinar en hierro fundido es saludable para usted y su familia. A diferencia de muchas superficies antiadherentes modernas que agregan toxinas a los alimentos y al aire interior, el hierro fundido no libera sustancias nocivas y, lo que es mejor, comer alimentos cocinados en sartenes de hierro fundido (y también de otras formas) ayuda a prevenir la deficiencia de hierro. Siga leyendo para descubrir cómo sazonar el hierro fundido.

Cómo prepararse para condimentar el hierro fundido

Antes de describir cómo secar el hierro fundido por primera vez, dedique unos minutos a preparar su sartén nueva o rescatada. Incluso las sartenes de hierro fundido “pre-sazonadas” se benefician de una preparación adicional y condimentos caseros.

Lave su nueva sartén de hierro fundido en agua caliente con jabón, enjuáguela bien y colóquela boca abajo en el horno, ajuste a 200 grados F o menos, y deje que se seque por completo. Una vez que tenga un color gris opaco, continúe con el proceso de condimento real (a continuación).

Si está trabajando en una sartén de hierro fundido de segunda mano, elimine el óxido o la cocción. sobre el residuo con lana de acero o un cepillo de alambre. En el caso de residuos grasos muy rebeldes, intente cubrirlos con un limpiador de hornos natural y deje que haga la mayor parte del trabajo pesado. Use guantes de goma y considere colocar su sartén de hierro fundido en el horno mientras el limpiador de hornos trabaja para mantenerlo fuera de peligro. Es posible que deba dejar el limpiador de hornos durante varios días para sartenes realmente repulsivas.

Ahora que su sartén está preparada, es hora de aprender a sazonar el hierro fundido …

Cómo sazonar

Una vez que haya preparado su sartén, es hora de condimentarlo. Cuando sazona el hierro fundido, crea un “condimento”: una pátina brillante, increíblemente dura y resbaladiza, de un color negro mate de aceites y grasas que se adhieren firmemente a los poros naturales del metal.

Hay docenas de opiniones fuertemente arraigadas sobre la forma “correcta” de sazonar el hierro fundido, pero todas se reducen a esto: aplique una capa muy, muy fina de aceite a todas las superficies del artículo, incluida la parte inferior, el mango y los lados. de la sartén. Idealmente, recomiendo usar aceite de linaza o aceite de coco, pero también puede usar aceite vegetal para este propósito. Limpie cualquier exceso, luego hornéelo en un horno moderado (300 grados F a 350 grados F) durante unas horas y déjelo enfriar. Repita unas cuantas veces hasta que la superficie comience a adquirir un color marrón uniforme o moteado. Es sencillo curar bien el hierro fundido, pero hay que tener paciencia. Apilar una capa gruesa y hornear una vez puede crear un lío pegajoso y pegajoso y tendrá que comenzar de nuevo.

Si suena desalentador o tiene prisa, simplemente dé su nuevo sartén de hierro fundido un enjuague rápido con agua tibia y jabón y comience a saltear y freír en ella. Independientemente de los aceites y grasas que esté cocinando, comenzará el proceso de acondicionamiento. Deje de usar la sartén para cocinar alimentos acuosos o ácidos hasta que la sartén comience a desarrollar una capa marrón agradable y suave en el interior. Es fácil; ¡ahora ya sabes cómo sazonar el hierro fundido!

Cocinar en hierro fundido

Ahora que sabe cómo condimentar el hierro fundido, es fácil aprender a cocinar con una sartén de hierro fundido. Puede cocinar lo que quiera en hierro fundido una vez que haya desarrollado una capa de condimento suave y dura. Aquí hay algunos consejos:

Precalentar

Una vez caliente, el hierro fundido proporciona un calor uniforme en toda la superficie de cocción. Pero mientras una sartén se calienta, el calor es muy desigual, lo que genera puntos calientes y alimentos cocidos de manera desigual. Para evitar esto, siempre precaliente su sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo durante al menos tres minutos. Para probar si su sartén está lista para usar, agregue unas gotas de agua. El agua chisporroteará y bailará una vez que la sartén esté caliente.

Aceite

A menos que lo que esté cocinando contenga mucha grasa natural ya, agregue un poquito de aceite o grasa a su sartén justo antes de poner su comida en ella.

Herramientas

Omitir el especial herramientas de cocina que no rayen! Las mejores herramientas para usar en una sartén de hierro fundido son una espátula de acero inoxidable con un borde frontal recto y esquinas curvas, una cuchara de acero inoxidable y un batidor de espiral de acero inoxidable. Con el tiempo, la suave acción de raspado de metal sobre metal pulirá lentamente la superficie del hierro fundido, haciéndola más suave y antiadherente.

Qué antiadherente es ¿Hierro fundido?

Una nueva La sartén hecha de hierro fundido nunca será tan antiadherente como una nueva sartén de teflón. ¿Por qué? Los utensilios de cocina fundidos desde la década de 1950 tienen una superficie de cocción de “guijarros”. Por otro lado, un año o una década después, su hierro fundido no se astillará ni rayará, ni habrá estado liberando toxinas en su comida y aire. Sigue experimentando y pronto dominarás el arte de cocinar en hierro fundido. Y, con el tiempo, el interior de la sartén de hierro fundido continuará oscureciéndose y se volverá más antiadherente.

Una sartén de hierro fundido de época bien usada y sazonada puede ser increíblemente antiadherente. Esto se debe a que los utensilios de cocina antiguos se pulieron hasta quedar lisos después de la fundición y también se han pulido aún más después de décadas de raspado con herramientas de metal.

Si bien puede cocinar la mayoría de los alimentos con éxito en la superficie de guijarros de un pozo sartén de hierro fundido moderno sazonada, es posible que anhele al menos una sartén de hierro fundido que sea suave como la seda para cocinar huevos y otros alimentos que tienden a pegarse. Busque una sartén de hierro fundido de segunda mano. O, si está dispuesto a invertir un poco de tiempo y esfuerzo, puede pulir las piedras de la superficie de cocción de una nueva sartén de hierro fundido para dejar una superficie lisa (consulte Cómo pulir una nueva sartén de hierro fundido de dos maneras para hacerlo).

Anticipar

Una vez caliente, el hierro fundido retiene el calor de manera excelente, liberándolo de manera uniforme, por lo que pronto aprenderá a girar. bajar el calor, o incluso apagarlo, un minuto antes de usar una sartén más delgada.

Cómo limpiar

Ahora que sabe cómo condimentar el hierro fundido y cómo cocinar con él, es posible que también desee saber cómo limpiarlo correctamente. Hay mucha publicidad, confusión y consejos contradictorios sobre cómo limpiar el hierro fundido, pero en realidad es muy fácil limpiar correctamente la sartén de hierro fundido y es casi imposible dañarla.

      La mayoría de las veces, todo lo que necesita hacer para limpiar el hierro fundido es limpiarlo o enjuagarlo rápidamente. Tan pronto como termine de cocinar, sirva la comida, elimine el exceso de grasa y limpie el interior con una toalla de algodón seca o enjuague la sartén aún caliente con agua caliente corriente, utilizando un cepillo de cerdas naturales para aflojar los restos. de comida.
        No es necesario quitar el último trozo de aceite o grasa, de hecho no querer. Dicho esto: si acaba de cocinar algo con un sabor fuerte, es posible que desee deshacerse de eso. Agregue unas gotas de jabón para platos natural al agua caliente, Dale un buen chasquido a la sartén con el cepillo y enjuaga bien. Una breve exposición al jabón no dañará la superficie sazonada en absoluto, y seguro que es mejor que tener todo lo que cocinas con un sabor vagamente a pescado durante semanas.

        Si todavía quedan trozos rebeldes de corteza de comida pegados a la sartén después del enjuague, o si no pudo limpiar la sartén inmediatamente, llénela con agua tibia y colóquela en la estufa a fuego medio y deje cocine a fuego lento durante unos minutos o hasta que la comida salga fácilmente, y luego limpie la sartén con agua corriente.

          Cuando esté limpio, seque la sartén completamente en un horno caliente o sobre la estufa.

              Eche un vistazo al interior superficie de la sartén seca: Si es lisa, oscura y brillante, está lista para guardar. Si está gris y opaco, cúbralo con una fina capa de aceite o grasa y caliéntelo en un quemador durante unos minutos. Una vez que se enfría, está listo para guardar.

                  Guarde su sartén, destapada, en un lugar seco para evitar oxido. Al revés en un horno antiguo con una luz piloto es bueno si tiene veranos húmedos, solo recuerde sacarlo antes de encender el horno.

                1. Cómo NO tratar su sartén de hierro fundido

                  Ahora que sabe cómo curar el hierro fundido y ha aprendido la forma correcta de limpiarlo, ¡aquí hay algunos consejos sobre lo que no debe hacer!

                    No deje alimentos, especialmente alimentos ácidos como la salsa para espaguetis, en su yeso sartén de hierro durante más de un corto tiempo después de la cocción. El ácido reaccionará con el hierro, haciendo que la comida sea negra y tenga un sabor repulsivo, y comenzará a devorar el condimento cuidadosamente desarrollado. NO guarde su hierro fundido húmedo; se oxidará.

                        NO pase la plancha por el lavavajillas.
                      1. NO frote con lana de acero, bobinas de acero, detergente en polvo o limpiadores.
                        1. NO sumerja una olla caliente en agua fría, existe una remota posibilidad de que se rompa y una buena posibilidad de quemarse con vapor.

                            Y … por favor NO se mueva si usted o cualquier otra persona abusa de sus utensilios de cocina de hierro fundido. Las sartenes de hierro fundido duran para siempre y puedes arreglar cualquier cosa que les suceda (menos una grieta). Las relaciones son más importantes y mucho más difíciles de arreglar. Amo sus utensilios de cocina de hierro fundido, pero ama más a tu familia.

                          Comprar una sartén de hierro fundido

                          Hágase un favor y obtenga hierro fundido de buena calidad. Una buena sartén se siente pesada para su tamaño. Busque un mango que sea cómodo en su mano. Un segundo asidero es bueno para sartenes más grandes, especialmente si tiene problemas con la mano o la muñeca.

                          ¿Nuevo o Vintage?

                          La mayoría de cocineros Estoy de acuerdo en que una sartén antigua de hierro fundido suele ser de mejor calidad que las cosas nuevas que se venden hoy en día y tiene el potencial de volverse más antiadherente que una sartén más nueva. Si puede encontrar una sartén de hierro fundido usada en una tienda de segunda mano o de antigüedades con un precio razonable (algunas marcas se han convertido en objetos de colección y tienen el precio correspondiente), mírelo bien. Siempre y cuando no esté agrietado, sin huesos ni deformado, cualquier óxido o suciedad apelmazada se puede quitar fácilmente (consulte Cómo prepararse para condimentar el hierro fundido) y la sartén se rehabilitará para convertirla en una herramienta de cocina de primera.

                          Dicho esto, es mucho más fácil encontrar y comprar una nueva sartén de hierro fundido, por lo que la mayoría de las personas terminan comprando una nueva. Hay muchas marcas, algunas mejores que otras: las sartenes Lodge son de hierro fundido de alta calidad, con un precio que iguala. Varios revisores otorgan altas calificaciones a las sartenes Simple Chef, que tienen un precio económico, por lo que es otra marca que quizás desee considerar.

                          ¿Tamaño?

                          Una sartén de 10 pulgadas de diámetro es un buen tamaño para parejas y familias pequeñas y un buen tamaño para empezar. Una sartén de 8 pulgadas es buena para tareas más pequeñas y una sartén de 12 pulgadas es perfecta para preparar muchos alimentos a la vez. Algunos cocineros prefieren una sartén de 6 pulgadas para trabajos pequeños; otros encuentran difícil maniobrar en uno de este tamaño.

                          A la tapa o ¿No a la tapa?

                          La mayoría de las sartenes de hierro fundido se venden sin tapas, pero una tapa a juego puede resultar útil. Una tapa de vidrio templado es agradable, ya que puedes ver cómo van las cosas sin levantarla. A veces se encuentran disponibles tapas de hierro fundido, pero son pesadas para usar y almacenar.

                          ¿Necesita una cubierta de manija?

                          La mayoría de hierro fundido Las sartenes tienen mangos de hierro fundido que se calientan casi tanto como la superficie de cocción, lo que ofrece la posibilidad de quemaduras desagradables. Si es nuevo en cocinar con hierro fundido, es posible que desee obtener una cubierta de silicona para el mango hasta que se acostumbre a que el mango esté caliente y alcance automáticamente una agarradera antes de tocarla.

                          Cómo pulir

                          Además de saber cómo para sazonar el hierro fundido y cómo limpiarlo correctamente, es posible que también necesite alisar la superficie. Puede pulir los guijarros de la superficie de cocción de una nueva sartén de hierro fundido a mano con papel de lija (que se vende en cualquier ferretería o centro de mejoras para el hogar) en un par de horas (el pulido es una buena actividad sin sentido para cuando está viendo televisión ). Compre una hoja de grosor, medio y fino. Doble y rasgue el papel de lija grueso en tiras de 4 pulgadas de ancho. Envuelva una tira alrededor de un bloque de madera o una esponja de cocina seca y rígida. Coloque una superficie plana del bloque envuelto sobre la superficie de cocción y frote con un movimiento circular firme. Es posible que desee usar un guante para proteger su piel del papel de lija áspero. Una vez que las piedras se hayan alisado y ya no las puedas sentir, repite el proceso de pulido con el papel mediano y finalmente repite el proceso con el papel fino para eliminar las marcas de pulido visibles. El pulido también se puede hacer en considerablemente menos tiempo con un cabezal de pulido abrasivo y un taladro eléctrico (vea este video para ver cómo se hace y asegúrese de usar todas las herramientas de manera segura si lo intenta).

                          ¡Ahora que sabe cómo condimentar el hierro fundido, está listo para disfrutar cocinando con su sartén de hierro fundido!

                          Cómo condimentar el hierro fundido (+ Cómo limpiar el hierro fundido)

                          Ingredientes:

                          • sartén de hierro fundido u otros utensilios de cocina de hierro fundido
                            1. aceite de linaza o aceite de coco

                                  Direcciones:

                                    Lave su nueva sartén de hierro fundido en agua caliente con jabón, enjuáguela bien y colóquela boca abajo en el horno, ajuste a 200 grados F o menos, y deje que se seque por completo.

                                    1. Una vez que tenga un color gris opaco, pase al proceso de curado real.

                                    2. Aplique una capa muy, muy fina de aceite a todas las superficies del artículo, incluida la parte inferior, el mango y los lados de la sartén.
                                      1. Limpie cualquier exceso, luego hornee en un horno moderado (300 grados F a 350 grados F) durante unas horas y déjelo enfriar.

                                        1. Repita unas cuantas veces hasta que la superficie comience a tornarse de un marrón uniforme o moteado.